银耳要挑色泽洁白的

银耳要挑色泽洁白的
香菇最好选闽东花菇 买时要看看是否喷过水
许多人都觉得饭店做的银耳莲子汤炖得恰到好处,入口即化,而自己动手炖的银耳吃起来却总感觉硬硬的。今天,巴黎公社私房菜馆的大厨肖师傅就来教大家挑选银耳;农林大学林学院植物生物学的胡教授教大家鉴别香菇,大家快来看看吧!
大厨支招好的银耳干燥,色泽很洁白,肉厚而朵整,圆形伞盖,而且没有蒂头,没有杂质。普通银耳色白而略带米黄色,肉稍微薄点。较差银耳颜色白或带米黄色,但不干燥,肉薄,有斑点,带蒂头,有杂质,而且朵形不正。最直观的辨别方法就是用水泡后观察它们的颜色,如果泡后,银耳的色泽呈洁白色,说明那是好银耳。如果泡涨后,银耳的色泽带米黄色,说明银耳的品质不好。
要把银耳炖烂其实很简单:银耳煮好后把它用容器盛起来,放置一段时间再吃就变烂了。
专家建议选香菇要挑体圆齐正、菌伞肥厚、质地干燥的。手捏菌柄有坚硬感,菌伞下面的褶皱要紧密细白,菌柄要短而粗壮。香菇的品种很多,最好的要属花菇,而闽东的花菇最好。花菇伞面有似菊花一样的白色裂纹,色泽黄褐、菌伞厚实、边缘下卷、朵小柄短、香气浓郁的质量优。但在购买时要注意看它是否喷过水,如果摸上去湿湿的,说明是喷过水的,最好是选干点的,那样花菇才不会变黑。

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